Şeker Dünyası: Rafine Şeker

Baklavalar, sütlü tatlılar, kekler, dondurmalar… Birçoğumuzun vazgeçemediği tatlar. Nedir bunları bu kadar cazip kılan şey? Tabiki de şeker! Sahi şekerler hakkında ne biliyoruz? Mesela sütün de şeker içerdiğini biliyor musunuz? Ya da rafine şeker olarak bilinen şekerin pancar şekeri ile aynı olduğunu? Bugün şeker dünyasından özellikle de rafine şekerlerden konuşalım. 

Günlük beslenmemizde farklı türde şekerler yer alır. Bazıları yiyeceklerin üretim süreçlerinde ya da mutfağımızda pişirme sırasında eklenmekte bazıları da meyve, sebze, süt gibi gıdaların içerisinde doğal olarak yer almaktadır. Şeker beslenme düzenimizde bize enerji sağlar. Yiyecekleri tatlandırmak amaçlı yaygın olarak kullandığımız bir bileşendir.

Kısaca şekerin tanımından bahsettikten sonra gelelim asıl konumuza. Rafine şeker kavramı beyaz şeker, esmer şeker, yüksek fruktozlu mısır şurubu, glikoz şurubu gibi bir takım işlemden geçen şeker türlerini kapsar. Bunların her birinin elde edilme kaynakları farklıdır. Mesela beyaz şeker, şeker kamışı ve şeker pancarından elde edilir. Glikoz şurubu, buğday, pirinç, patates gibi nişasta kaynaklarından elde edilir. 

Gıda etiketlerinde karşımıza çıkan; 

gibi ifadelerin hepsi rafine şeker tanımına girer. ,

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) günlük beslenmemizde serbest şeker alımını sınırlamamız gerektiğini söylüyor.  Peki, neden sınırlamamız gerekiyor? 

Rafine şekerlerin glisemik indeksi yüksektir. Yani kana hızlı karışır ve kan şekerimizi yükseltir. Vitamin, mineral, lif gibi besin öğelerinden yoksundur. Ayrıca fazla tüketiminin diş çürümeleri, obezite gibi sağlık problemlerine sebebiyet verebileceği araştırmalar ile kanıtlanmıştır.

Dünya Sağlık Örgütü’nün günlük alım önerisi günlük toplam enerji alımının %10’unu geçmeyecek şekilde olmasıdır. Hatta bu oranın %5 (bu oran yaklaşık olarak 25 gram/gün, 6 tatlı kaşığı) ile sınırlandırılmasının da ek sağlık yararları getireceğini söylüyor. 

Hayır, desek şaşırır mısınız? Sonuçta o da bir şeker. Fakat bu konuda şöyle düşünmemiz gerekiyor: doğal olarak şeker içeren gıdalar (meyveler, sebzeler, süt, tahıllar, bakliyatlar) şekerin yanı sıra lif ve diğer besin öğeleri (vitamin, mineral, antioksidan) açısından zengin gıdalardır. Bu yönüyle baktığımızda rafine şeker içeren gıdalardan daha iyidir. Kim elma ve sütlü tatlının besin değerini kıyaslayabilir ki? Her öğün meyve yiyelim gibi bir algı da oluşmasın. Her şeyi kararında tüketmek gerekir.

Rafine Şeker Yerine Ne Kullanabiliriz? 

Ambalajlı gıda ürünlerinde şeker ikamesi olarak genellikle tatlandırıcılar kullanılır. Bunlar yapay ve doğal tatlandırıcılar olabilir. İyi bir etiket incelemesi yaparak beslenme ve yaşam tarzınıza uygun olanı seçebilirsiniz. Mutfaklarınızda ise hurma, muz, dut kurusu, akçaağaç şurubu, cennet elması gibi alternatifleri deneyebilirsiniz. 

Bizler Raw Bites atıştırmalıklarımız da hurma kullanmayı tercih ettik. Farklı tatlardaki Raw Bites atıştırmalıklarımıza buradan ulaşabilirsiniz. 

Unutma, iyi beslenmenin her zaman bir yolu var!